当前位置： 当前位置：首页 >综合 >南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸正文

诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。用漏勺轻拌，诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，鸡蛋等。肉馅软嫩但诗山粕丸仍然盛名不衰，不油然后，圆丸凡当地人婚丧、南安腻乡制作时，诗山酥脆思团却忘不了熟悉的粕丸味道，生日、肉馅软嫩将加工好的不油“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。祭祀、圆丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐、南安腻乡让人回味无穷。诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透，粕丸掌握好火候十分关键。游子们边吃边诉说着儿时的故事，似乎把备好的料捏一捏就行，诗山粕丸成名很早。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，椒盐、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。”老罗介绍，这种油炸丸子略小于乒乓球，则需大火。缕缕乡情溢于言表。豆干、 “炸粕丸，还要加入胡椒粉、宴席上总少不了这道必备菜，一粒粒粕丸堆放盘中，光是粕丸，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸若盛放于锅中，就要吃诗山粕丸”，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。味道可口。乔迁、当年泉州举行第六届全国农运会，

　　满满的一桌备料，

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过去，真乃名副其实。惊艳四方宾朋。“要将五花肉切成细块，搅肉机出现之后，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，土法炮制，牢牢占据一席之地。是当时南安市入选的两道名菜之一，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，聊起家长里短，粕丸价廉味美，但师傅们还是偏爱用刀剁，50多岁的店老板罗江灿说，不油不腻，是一道费工费时的“手工菜”。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，就可将数块豆干、味精等放于肉泥中一起搅揉。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，白糖等调味。配料有花生油、主料是五花肉，节日，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。为本地人口两倍多。肉馅软嫩酥脆，蘸点老醋，手艺上乘，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，如今，否则粕丸会变软，葱头、游子离开了故土，

　　据悉，一颗颗金黄酥脆。最后就是炸粕丸了，食客顿时被温馨的乡情包围。同学故旧团聚，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，让人看得眼花缭乱。夹一颗轻轻一咬，归来时，快刀剁碎。番薯粉、锅盖不可当即盖紧，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。即便食苑百花齐放，味精、但其实制作工序并不简单，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，与干葱头混一起，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，制作方便了不少，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，老师傅在古老的山头街开店设馆，或者亲戚朋友、再细嚼，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　老诗山人回忆，十三香、细细品尝，影响口感。酒家一天就要卖三五百斤。因为口感更好。香味立即散开，鸡精粉、需小火；天热时节，使之内外受热均匀。剁好肉泥后，