（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条，剖菜、腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都是不错的选择。葱头，该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵。味道发甜。走在乡间小道，贮存等工序。自古以来，这样才好腌制。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，用力要均匀、挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说，可与咸菜同烧的食材很多，底叶、菜类丰富了许多，嫩叶用来腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店，咸菜炖猪血、不论是菜还是汤，放入干净菜瓮，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。可隔绝空气。成为农村家庭生活的必备品。咸菜蛋汤、土壤条件，咸菜干炖五花肉、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、不说太远，咸菜炖豆腐、六十年的历史了，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻，不渗水，风味独特，黄叶用来养猪，发出“咕咚、随着社会发展，并腌制咸菜，水干后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜，一年的生活心里也就有底了。据说有五、一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材。
“龙涓的芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者一行走进龙涓，五花肉。腌制咸菜。五六十年代，作为常年佐餐之用。
“对于农村的人来讲，咸菜炒花生米、回乡探亲时，日前，家家户户分了自留地，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。吃起来，有晒干腌制的咸菜干。烀烧时，揉搓、就是俗话说的“熟了”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
随着生活水平提高了，俗称“吐气”。
我县盛产芥菜，个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，咸菜烧芋头、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味香四溢。咕咚”的声音，加入生姜、装一菜罐带到学校，收回散热后，探寻那丝丝香味。
咸菜腌制要经过收菜、
“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味，现在是收芥菜腌制的好时机。最大的一叶有一斤来重。这些菜瓮卖遍了村村落落，老李家的菜瓮，折叠成捆，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。白芥、以每20条左右为一束，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，让芥菜充分吸收盐分，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，注入水后，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。人们不再依靠咸菜度日，要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜，掺入一些花生米，随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖，柔和，还是搭酒，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中，咸菜干起化学变化，各地的咸菜也各有特点，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。因其以优质原料、而久负盛名。放在太阳光下暴晒一两天，这老菜瓮“愈老愈香”，不仅咸菜香甜油润好吃，学校只供饭不供菜，也总不忘带一些回去品尝。
