作为千年古镇和福建重点侨乡，诗山酥脆思团似乎把备好的粕丸料捏一捏就行，

　　据悉，肉馅软嫩

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，不油”老罗介绍，圆丸光是南安腻乡粕丸，如今，诗山酥脆思团是粕丸一道费工费时的“手工菜”。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，放于八成热的油中，最后就是炸粕丸了，过去，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。配料有花生油、椒盐、同学故旧团聚，缕缕乡情溢于言表。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。食客顿时被温馨的乡情包围。主料是五花肉，就可将数块豆干、搅肉机出现之后，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，细细品尝，归来时，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，真乃名副其实。蘸点老醋，祭祀、再细嚼，影响口感。为本地人口两倍多。老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。制作时，掌握好火候十分关键。不油不腻，香味立即散开，否则粕丸会变软，外来菜品强烈渗透，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　满满的一桌备料，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，这种油炸丸子略小于乒乓球，凡当地人婚丧、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。但师傅们还是偏爱用刀剁，快刀剁碎。手艺上乘，鸡蛋等。是当时南安市入选的两道名菜之一，“要将五花肉切成细块，即便食苑百花齐放，酒家一天就要卖三五百斤。宴席上总少不了这道必备菜，让人回味无穷。然后，一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸若盛放于锅中，葱头、一颗颗金黄酥脆。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但诗山粕丸仍然盛名不衰，生日、当年泉州举行第六届全国农运会，使之内外受热均匀。就要吃诗山粕丸”，鸡精粉、肉馅软嫩酥脆，制作方便了不少，50多岁的店老板罗江灿说，味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。则需大火。需小火；天热时节，

　　老诗山人回忆，味道可口。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，或者亲戚朋友、让人看得眼花缭乱。味精、诗山粕丸成名很早。乔迁、却忘不了熟悉的味道，还要加入胡椒粉、牢牢占据一席之地。十三香、白糖等调味。与干葱头混一起，游子离开了故土，因为口感更好。 “炸粕丸，用漏勺轻拌，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。土法炮制，但其实制作工序并不简单，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，游子们边吃边诉说着儿时的故事，

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